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_味千拉面掉进骨汤门 官网删掉老汤营养关键数据

2017-11-18 23:04

号称用猪骨熬制拉面汤底的“味千拉面”,在众传媒连日来的步步调查下,其中国总部相关负责人终于承认:味千拉面的汤底是由浓缩液兑制而成,但随后又解释称“浓缩液也是由猪骨熬制所得”。记者从味千拉面提供的一份测试报告中发现,检测样品是“骨泥浓缩汤料”,而不是消费者喝到的用浓缩汤料兑成的面汤。根据报告中的数据推算,每碗面汤的钙含量与其广告所宣称的相差巨大。

 【味千说法】

汤底由特制浓缩液兑制

最近有媒体质疑,号称用猪骨熬制的味千拉面汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的,每碗汤的成本不过几毛钱。

上海南京东路味千拉面馆一份味千拉面的菜单上说明显示:“白汤是由猪骨慢炖熬制浓缩而成。”“我们的汤底肯定不是汤粉调出来的,而是经过20多个小时熬煮制成的。”一位工作人员很自信。

“我们的拉面汤底确实是由浓缩液兑成的。”味千中国总部投资者关系部负责人浩雄称,味千的汤底确实并非现场熬制,但浓缩液是由猪骨熬成的。这种浓缩液来自于日本的一家汤汁生产企业,浓缩液的生产过程包括了屠宰、分割、骨头分离、脂肪分离等。浓缩液送至门店后,由门店的工作人员通过加水和一些其他作料“还原”成汤。一般来说,一公斤浓缩液可以“还原”100碗汤。

【农大人士】

没有听说过这个研究室

味千拉面的官方网站“产品的营养”页面上显示:“经中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与分析研究室认证,胶原蛋白占蛋白质的含量约15%,钙含量是肉类的10倍、牛奶的4倍。”

该资料显示,味千拉面的营养价值就在于鲜美醇厚的老汤,味千拉面汤底中钙的含量最为突出,“一碗汤的容量是360毫升,含钙量高达1600毫克”。

记者就此连线中国农业大学食品科学与营养工程学院。该学院一位实验室的工作人员和一位暑假值班的教研人员均表示,没听说过“营养与分析研究室”。在该学院网站公布的机构设置中,记者也没有找到“营养与分析研究室”这个机构。

【检测报告】

样品为浓缩汤底而非面汤

25日下午,味千中国总部向记者发来了一份2006年由中国烹饪协会美食营养专业委员会出具的《营养评审报告书》和中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与分析研究室出具的《食品成分检测报告》。

记者看到,盖着中国农业大学食品科学与营养工程学院公章的一份《营养成分评价报告》中,确实有“钙含量是牛奶的4倍,是普通肉类数十倍”等字样。但是检测样品是“骨泥浓缩汤料”,而不是消费者喝到的稀释后的面汤。

检测报告数据显示,骨泥浓缩汤料样品中的钙含量为485毫克/100克,按一公斤浓缩汁可以“还原”100碗汤换算,一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克,而并非味千官网上显示的1600毫克,两者相差巨大。

那么,到底是误读了检测报告,还是商家故意混淆了概念?

【最新进展】

官网删掉老汤营养关键数据

另外有媒体报道,对于汤料钙含量的宣传,实物远低于官网数据。此前味千拉面官方网站上宣称的1600毫克的钙含量等字样已被修改,并删掉了关键的数据。味千在官网就此解释说,在味千官网上公布的味千汤的钙含量是浓缩液的检测结果,数据来源真实。味千汤底的钙含量是由于浓缩未还原的计算方式错误所致,因此做了修改。

陷入老汤造假漩涡的味千拉面,25日股价出现大跌。早盘虽然以高出周五1.14%的价位开盘,但随后即出现急速下挫。全天走势为震荡下行,已连破5日和10日均线,20日均线近期估计命悬一线。

【业内说法】

盈利能力超过麦当劳?

此外,味千25日还在官网上公布了猪骨汤原料生产厂商工艺及设备的部分照片,以证实公司此前所说的“浓缩液是由猪骨熬制所得”。并称大规模工厂化生产保证了餐厅向顾客提供的每一碗汤料口感一致,品质可控,并称,“这也是国际上连锁餐饮企业流行的做法”。

据味千拉面官网的公开资料,此前味千拉面在全国已经有585家门店,其中广东94家,广州有23家店。味千拉面2010年年报显示,其年度营业额22.8亿元,净利润3.8亿元,净利率为16.7%。有业内人士分析:味千拉面的盈利能力甚至已经超过了麦当劳和肯德基。

【延伸阅读】

“汤底几乎就没成本”

广州有媒体记者走访了广州三一、南泰等几大食品批发市场,发现有不少售卖日式拉面汤底的店铺,购买这些汤底的客户主要为各日本料理店和拉面馆。

目前,广州市售日式拉面汤底和水的配比从1比10、1比20到1比40不等。

位于佛山的中野食品有限公司生产的汤底“地狱拉面汤”和“白骨拉面汤”均为1.8L/瓶,每瓶价格为65元。该品牌汤底和水的配比是1比10,而市售拉面汤水一般为360ml左右,由此可计算出该品牌每瓶汤底大约可配出50碗汤面(每碗需浓缩汤底约36ml),每碗的汤底成本约为1.3元。

“以1比40的配比和每碗400ml的汤水量计算,汤底几乎就没成本。”该公司一位姓林的经理说。

但记者两次致电某知名连锁餐饮有限公司总部,询问其拉面汤底的具体制作方式,接电话的工作人员称其面汤均为自制。

“现在做日本拉面的店,很少自己熬汤。” 中野食品有限公司一位姓赵的经理说,“首先是自己熬制费人工费水电,其次是达不到工厂出品的生产线汤料的口感。”

取中野食品有限公司的“白骨拉面汤”原料一份进行试验。样品加水前为淡黄色黏稠物质,加两滴水后,沾水部分呈乳白色,按配比说明,以一份样品加10份水进行混合,充分搅拌后,制作出的汤体呈乳白色,味道与市售拉面汤相似。盛放样品的碗,清洗时无任何油渍。“这说明其成分为合成物质,无动物脂肪。”某高校化学系一位不愿透露姓名的专家表示。

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发布时间:2017-11-18 23:04

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